BERENJENAS RELLENAS

Vamos cara a la primavera y después… el verano. Estación en la que no queremos quedarnos fuera del pantalon, porque no nos abrocha.

Por esa razón vamos a empezar con recetas saludables y bajas en grasa sin perder todo el sabor.

En este caso, nos hemos decidido por unas berenjenas. Además hemos aprovechado un poco de pollo guisado que nos había sobrado y siguiendo con nuestro lema «tirar comida 0» lo hemos incorporado a la receta.

Ingredientes: (Para dos personas)

1 berenjena grande.

1 rulo de queso de Cabra.

1 tomate.

Sobras de pollo guisado ( vale también conejo o cualquier carne que tengamos guisada).

Un calabacín.

Queso rayado para gratinar.

Sal

Aceite de oliva virgen.

Orégano.

Elaboración:

Cortamos la berenjena por la mitad y en un recipiente apto para microondas ponemos la berenjena con un chorro de aceite de oliva y sal gorda. Tapamos con film transparente y cocinamos durante 15 minutos.

Mientra,s vamos desmenuzando el pollo y lo picamos muy menudo. Cortamos el tomate y el queso en rodajas.

Cuando la berenjena esté lista, con cuidado de no quemarnos, la sacamos del microondas y con una cuchara la vaciamos. Picamos la carne de la berenjena muy menuda y la mezclamos con el pollo.

En un recipientes de horno ponemos las berenjenas vaciadas y las rellenamos con la mezcla del pollo y la carne de esta. Encima ponemos las rodajas de tomate y las de queso de Cabra.

Cortamos el calabacín en rodajas de unos 3 cm, echamos un poco de sal y las ponemos al lado de las berenjenas. Espolvoreamos con orégano, añadimos un generoso chorro de aceite y ponemos el queso rayado repartido por encima.

Metemos al horno unos 20 minutos y listo.

Ya tenemos un delicioso plato bajo en calorías y sin perder nada de sabor.

Disfrutadlo cocinillas!!!